おせち料理の準備はいつから？年末をゆったり乗り切る段取り術

年末の風物詩、おせち料理。

毎年「そろそろ準備しなきゃ」と思いながらも、具体的にいつから始めれば良いか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。

本記事では、初心者でも無理なく準備できるおせちスケジュールを徹底解説します。

12月上旬の献立決めから、中旬の保存食材の準備、下旬の生鮮食材の調理や盛り付けまで、段階的に進める方法を紹介。

手作り派はもちろん、市販おせちを活用したハイブリッド派にも対応しています。

この記事を読めば、年末の慌ただしさを避けつつ、家族と一緒に笑顔で新年を迎えるための段取りが一目で分かります。今日から始める計画で、今年のおせち準備をスムーズに進めましょう。

おせち料理の準備はいつから始める？

年末の準備で頭を悩ませるのがおせち料理です。慌ただしい年末に慌てずに済むためには、計画的に準備を進めることが大切です。

ここでは、おせち料理の準備を始める理想的な時期と、段取りのポイントを分かりやすく解説します。

一般的な目安は「12月中旬から」

おせち料理の準備は、年末ギリギリに始めると時間が足りなくなりやすいです。目安としては、12月中旬から少しずつ計画を立てると安心です。

保存のきく食材は早めに購入し、日持ちが短い食材は下旬に揃えると、段取りよく進められます。

早すぎても遅すぎてもNGな理由

準備が早すぎると食材が傷みやすく、風味も落ちやすくなります。一方で、遅すぎると時間に追われ、余裕のない作業になってしまいます。

理想は、中旬から下旬にかけて段階的に準備を進めることです。

初めてでも安心な理想スケジュール（上旬〜大晦日）

段階的に準備することで、初めて作る方でも安心です。具体的なスケジュールは以下の通りです。

このように少しずつ準備を進めることで、年末でもゆとりを持っておせち料理を完成させることができます。

おせち準備を始める前に決めておく3つのこと

おせち料理の準備をスムーズに進めるためには、いきなり調理を始める前にいくつかのポイントを決めておくことが大切です。

ここでは、準備を効率的かつ無駄なく進めるための3つのポイントを解説します。

作る人数と分量を明確にして無駄を減らす

おせちは、家族の人数や来客の有無によって作る量が変わります。例えば、大人2人と小さな子ども1人の家庭では、三段重は多すぎることがあります。

作る量をあらかじめ決めることで、食材の無駄を減らし、準備も効率よく進められます。

手作り・購入・ハイブリッドのどれにするか

すべて手作りするのは理想ですが、時間や手間を考えると負担になることもあります。最近は、冷凍や単品購入できるおせちも多く、手作りと購入を組み合わせるのも有効です。

例えば、黒豆や田作りは手作りで、他の料理は購入するなど、自分のペースに合わせたバランスを決めておくと安心です。

お重や保存容器を事前にチェックしておく

盛り付けに使う重箱や保存容器の準備も忘れがちです。サイズが足りなかったり、仕切りがなかったりすると、せっかく作ったおせちが美しく仕上がりません。

事前に器を洗って乾燥させ、どの料理をどの順番で詰めるかシミュレーションしておくと、当日の作業がスムーズになります。

料理別・おせちの仕込みタイミング完全ガイド

おせち料理は、種類ごとに作るタイミングを工夫することで、味や見た目を保ちながら効率よく準備できます。ここでは代表的な料理ごとの仕込み目安を紹介します。

黒豆・数の子・田作りなど日持ちする「祝い肴」

祝い肴は比較的日持ちするため、早めに準備できます。

• 黒豆：じっくり煮込む必要があり、1日がかり。12月26日頃に開始がおすすめです。
• 数の子：塩抜きに時間がかかるため、27日頃に下ごしらえし、28日に味付け。
• 田作り：乾煎りして調味料を絡めるだけなので、28日〜29日でも十分対応可能です。

煮しめや筑前煮などの「煮物系」はいつ作る？

煮物は風味を保つため、29日〜30日に調理するのが最適です。冷蔵保存で2〜3日ほど美味しさを維持できるため、早めに作りすぎず、当日や前日に温め直してお重に詰めると見た目もきれいです。

伊達巻・ブリの照り焼き・紅白なますなど当日系料理

焼き物や酢の物は日持ちが短いため、30日〜31日に仕上げるのが基本です。紅白なますは味をなじませる時間が必要なので、30日に作るとちょうど良いです。

作業別に見るベストスケジュール表（保存期間付き）

このスケジュールを参考にすると、料理ごとの保存期間を考慮しつつ、年末の準備を効率的に進めることができます。

効率よく準備するためのプロの段取り術

おせち料理を効率よく準備するためには、買い出しから盛り付けまでの段取りを工夫することが大切です。ここでは、プロが実践するポイントを紹介します。

買い出しリストと冷蔵庫整理のタイミング

まず、必要な食材や調味料、器具をリストアップし、購入するタイミングを分けることが効率化の鍵です。冷蔵庫のスペースをあらかじめ整理し、食材を入れる順番を決めておくとスムーズに作業できます。

保存がきく食材は早めに購入し、生鮮食品は下旬にまとめて購入することで、余裕を持った準備が可能です。

下ごしらえを時短にする冷凍・下味テクニック

野菜や海老などは事前に下ごしらえをして冷凍しておくと、当日の調理時間を大幅に短縮できます。また、味付けを事前に済ませておくことで、仕上がりの安定感も高まります。

冷凍・下味を活用することで、忙しい年末でも焦らず作業を進められます。

詰め方・彩り・盛り付けを美しく仕上げるコツ

お重に詰める際は、色や形のバランスを意識することがポイントです。基本の並べ方は以下の通りです。

• 一の重：祝い肴や口取り（甘いおかずや前菜類）
• 二の重：焼き物（鯛、海老、ブリなど）
• 三の重：煮しめ（根菜類中心）

水分の出やすい料理は仕切りで分けたり、キッチンペーパーを敷いたりして工夫すると、見た目を崩さず美しく仕上がります。

市販おせちを活用するならここに注意

忙しい年末や初めてのおせち作りでは、市販のおせちを上手に活用するのも一つの方法です。ただし、購入や受け取りのタイミングを間違えると希望の内容が手に入らないこともあるため、注意が必要です。

予約開始はいつ？人気店の傾向と完売時期

市販おせちは、予約開始が早いところでは9月〜10月頃から始まります。特に有名料亭や人気ホテル監修のおせちは、11月中に完売することも少なくありません。

希望するおせちを確実に手に入れるためには、早めの予約が鉄則です。

届いたおせちの保存・解凍・盛り付けのコツ

配送タイプのおせちは、届いたら冷蔵または冷暗所で保管し、元旦の朝に開封するのがベストです。冷凍タイプの場合は、解凍に24時間程度かかることが多いため、31日の朝に冷蔵庫へ移しておくと安心です。

盛り付けの際は、器や重箱のサイズを確認し、彩りや配置を工夫して美しく仕上げましょう。

冷凍タイプと冷蔵タイプの違いを理解しよう

冷蔵タイプは届いたそのままの状態で食べられるため、解凍の手間がありません。一方、冷凍タイプは保存期間が長く、あらかじめ下ごしらえされた料理を解凍して食べることができます。

用途や家庭のスケジュールに合わせて、どちらのタイプを選ぶかを決めておくと、年末の準備がよりスムーズになります。

まとめ！計画的な準備で年末を穏やかに過ごそう

おせち料理の準備は、計画的に進めることが成功のカギです。12月上旬から少しずつ段取りを立てることで、年末に慌てることなく準備を進められます。

スケジュール管理で「年末の焦りゼロ化」を実現

段階的な準備スケジュールを守ることで、食材の買い忘れや調理の焦りを避けられます。上旬に献立とリスト作成、中旬に保存可能な食材の準備、下旬に生鮮食材の調理・盛り付けという流れを意識するだけで、年末がぐっと穏やかになります。

完璧を目指さず「家族が笑顔で食べられるおせち」を

手作りでも市販品でも、最も大切なのは家族や大切な人と一緒に新年を迎える時間です。無理に完璧を目指すより、自分に合った方法でおせちを準備し、楽しく華やかな食卓を作ることを優先しましょう。

計画的に準備を進めることで、年末をゆったりと過ごし、新年を笑顔で迎えられるおせち作りが実現できます。